作為長(zhǎng)期貯藏的水果、蔬菜，應(yīng)在產(chǎn)地就地冷卻，充分散去“田間熱"，在冷卻狀態(tài)下運(yùn)進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏。經(jīng)驗(yàn)證明，水果、蔬菜采收后冷卻得越快，則后熟作用和病害發(fā)展越慢。例如，采收后24小時(shí)內(nèi)冷卻的梨，在O℃貯藏5周不腐壞。但采收后經(jīng)過(guò)96小時(shí)才冷卻的梨，在O℃貯藏5周即有30％腐壞。將采收后的水果、蔬菜迅速冷卻，能延長(zhǎng)其貯藏期。北方晝夜溫差很大，采收的水果、蔬菜可即堆放在田間、樹(shù)下或臨時(shí)搭的棚內(nèi)，利用夜間冷空氣冷卻降溫。

　　目前多不采取產(chǎn)地冷卻，而是在水果、蔬菜包裝后直接運(yùn)入冷藏庫(kù)冷卻和冷藏。因此在入庫(kù)前應(yīng)抽驗(yàn)整理，剔除不適于長(zhǎng)期貯藏的水果、蔬菜，一般按1～2％抽樣檢驗(yàn)，查明成熟度和爛耗比例。如爛耗超過(guò)規(guī)定，必須將來(lái)貨重新挑選包裝。包裝容器如損壞，應(yīng)行修補(bǔ)或換新的。在搬運(yùn)裝卸時(shí)，要輕拿輕放，避免碰摔磕壓造成機(jī)械損傷。在貯藏前應(yīng)對(duì)庫(kù)房和墊木，工具等徹底消毒，庫(kù)房要通風(fēng)，溫度要合適。